Jama Guayaca
Variedad, Gustos y Sabores
En Ecuador se suele comer de vaca,
cerdo, cordero, pollo y también de cabra. Algunos platos se combinan con
verduras como el seco de chivo o el seco de gallina, que consta de trozos de carne,
tipo estofado, acompañado con arroz.
Dentro de los platos exóticos se
tiene el cuy , que suele comerse asado en las celebraciones de ciertas partes
andinas del país. La carne de chancho (cerdo, lechón, cachorro), que se come en
varios lugares del Ecuador, participa en la elaboración de diversos platos,
algunos de ellos como fritada, hornado y chugchucaras.
Es de destacar de la cocina de
Ecuador, los caldos (conocidos como sopas o locros) que suelen prepararse con
verduras muy diversas y carne de gallina, son frecuentemente servidos en los
mercados callejeros como desayuno.
Algunos de ellos son muy populares
como el yaguarlocro, que es una sopa de papas que lleva como ingrediente
borrego y una salsa especial, que visitando el Ecuador sabrá degustar.
Ecuador es un principal país
exportador de plátano, por lo que este representa un importante elemento en la
gastronomía, en especial en la costa ecuatoriana. Existen tres principales
variedades de plátano, siendo las tres más importantes: el plátano verde, el
plátano maduro y el guineo.
Los plátanos verdes y maduros deben
cocinarse antes de ser ingeridos. El plátano verde {simplemente llamado
‘verde’) suele comerse frito, asado o hervido. El plátano maduro (o
simplemente, ‘maduro’) suele comerse frito, asado o hervido de igual manera, y
tiene un sabor más dulce y una consistencia más suave. El “guineo”, es el
nombre típico de la banana ecuatoriana; suele comerse crudo como una fruta
cualquiera, aunque también hay una plétora de postres preparados a base del
guineo. Existe, además, un tipo de guineo en miniatura, que se conoce con el
nombre de ‘orito’.
